izmir hakkında bilgiler listesi

zerde.
keşkek gibi özel günlerin yemeğidir. tatlı olarak sofraya en son getirilir. nişasta, pirinç ve şekerden yapılıp, üzerine tarçın ilave edilir.

sura.
özellikle kurban bayramından sonra yapılan bir yemektir. kurban etinin kaburga kemiklerinin bulunduğu bölüm kesilerek, büyük et parçası çıkarılır. kaburga kemikleriyle et kısmının arası tuz ve baharatla ovulduktan sonra, iç pilavla doldurulur. doldurulan kısmın etrafı pişerken pirinçler dağılıp dökülmesin diye yorgan iğnesiyle dikilir. kuzu tenceresi denilen büyük bakır tencerede pişirilir. daha sonra bir tepsiye alınarak, üzeri salçala tereyağ ile yağlandıktan sonra, fırına sürülür. pembeleşinceye kadar kızartılır. sıcak olarak servis yapılır.

izmir köftesi.
et iyice dövüldükten sonra soğan suyu, tuz , karabiber ve diğer baharatlar, ekmek içi ve yumurta ile yoğrulur. köfte şekil verilerek, yağda kızartılır. üzerine domates konularak pişirilir. sıcak servis yapılır.

papaz yahnisi.
dana eti doğranarak toprak bir tencereye konur. içine soğan, sekiz-on tane bütün sarımsak, tuz, biber, kimyon ve sirke ilave edilir. hiç su konulmadan tencerenin kapağı buhar çıkmayacak şekilde sıkıca kapatılarak, pişirilir.

mücmeri.
kıyma ve soğan yoğrulur. haşlanmış pirinç ile karıştırılıp, ovulur. macun haline gelince yumurta, maydanoz ve tuz ilave edilir. üstü örtülüp bir süre dinlendirildikten sonra yağda kızartılır.

pirinçli domates çorba.
domates rendelenir, tere yağında biraz pişirilir. birkaç domatese bir çorba kaşığı tereyağ yeterlidir. et suyunu koyup, kaynattıktan sonra, içine biraz tuz atıp, pirinç salınır. fındık büyüklüğündeki köfteler, tepsiye serpilen una bulanır, daha sonra kaynayan pirinç suyunun içine salınır ve pişirilir.

kol böreği.
alt üst böreği hamuru ile olur. istenildiği kadar beze tutulur. açılır ikiye katlanır, peynirli veya kıymalı iç konur. izmir'de genellikle ıspanaklı yapılır. ispanak kavurulursa ağır olur. temiz yıkanıp, doğranan ıspanaklara ince doğranan bir soğan, tuz, karabiber karıştırılıp, böreğin içine katılır, rulo şeklinde sarılır. sonra tepsiye sıralanıp, kesilir. üzerine bol zeytinyağı sürülüp, fırına verilir. pişince üzerine tepsi kapatılır.

gerdan tatlisi.
kurban bayramlarında özellikle kurban etinden yapılan baharatlı bir et tatlısıdır. kurbanın boyun kısmı önce çok az bir tuzla haşlanır. sonra pişmiş et lifleri didiklenerek, kemiklerden ayrılır. üzerine et suyu, şeker, tarçın, karanfil gibi baharatlar atılarak, ağdalı bir hal alıncaya kadar pişirilir. pişmeden biraz önce içine kayısı ve kara erik kurusu ile kavrulmuş badem veya çam fıstığı ilave edilir, yemek üzerine sıcak olarak yenir.

radika salatasi.
yabani bir ot olan radika, izmir ve çevresinde şifalı bir yiyecek olarak kabul edilmektedir. pek çok çeşitleri olan bu ot cinsinin, temizce yıkanmış, bol su ile haşlanmış, üzerine bol limon ve zeytinyağı ilave edilmiş salatası servis yapılır.

zeytinyağli taze fasulye.
ince doğranmış bir adet kuru soğan yarım su bardağı kadar zeytin yağında biraz öldürülür, üzerine ayıklanmış doğranmış taze fasulyeler ilave edilir, biraz kavrulur, üzerine bolca rendelenmiş domates, tuz, biraz şeker ilave edilir. daha sonra yeteri kadar sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pişirilir. tencerede soğutulup, servis yapılır.

tel kadayif.
türkiye'nin hemen her yöresinde çok lezzetli yapılan besin değeri çok yüksek olan tel kadayıf izmir'de de çok sevilen tatlıların başında gelir. eritilmiş margarin ve tereyağı karışımı tel kadayıflara iyice yedirilir. yağlanmış tepsiye serilir, üzerine bolca dövülmüş ceviz dökülür, tekrar yağlanmış kadayıf serpilip, bastırılır. orta hararetli fırında pembe renkli pişirilir. biraz ılıyınca üzerine soğuk şurup dökülür. arzu edilirse, üzerine bir parça kaymak koyup, servis yapılır.

kaymakli dondurma.
yazları çok sıcak olan izmir'de güneş körfezde batarken, dondurma yemek bir alışkanlıktır. izmir'in kaymaklı dondurması nefis lezzetiyle hem serinlik hem de sıcak nedeniyle gün boyunca vücudun harcadığı enerjiyi geri verir. süt, şeker, ve salep bir tencerede pişirilip, kavrularak, soğutulur. buzdolabının buzluğunda ve ara sıra karıştırarak, iyice donması sağlanır, fıstıklarla süslenerek, servis yapılır.